Casatiello

Tipologia
Ricette regionali

Difficoltà
Media

Stagione
Tutte le stagioni

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

600 g. di farina manitoba
330 g. di acqua
140 g. di strutto
10 g. di sale
3 g. di lievito di birra in polvere
pepe nero q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

120 g. di salame tipo Napoli
120 g. di provolone
50 g. di scamorza
50 g. di pancetta dolce
40 g. di pecorino
pepe nero q.b.

INGREDIENTI PER FINIRE

4 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

Fare un pre impasto con 95 g. di farina (da sottrarre al totale), 100 g. di acqua (da sottrarre al totale) e il lievito. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.
Coprire la ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Unire la restante farina, l’acqua e il pre impasto lievitato. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto che non attacca.
Aggiungere lentamente, poco alla volta, lo strutto morbido, dando tempo all’impasto di assorbirlo completamente prima di aggiungerne altro.
Aggiungere quindi il sale e il pepe e far assorbire.
Continuare ad impastare fino ad incordatura: l’impasto deve essere liscio, lucido e fare il velo quando viene tirato un pezzo.
Formare una palla, ungere bene una ciotola con delle strutto e riporre l’impasto. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare circa 3 ore, fino a quando il volume sarà triplicato.
Rovesciare quindi l’impasto su un piano di lavoro e allargarlo con le dita per ottenere un rettangolo. Piegare il lembo sinistro e quindi il destro, a portafoglio. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per 30 minuti.
Tagliare quindi da una estremità un po’ di impasto, servirà per creare le croci sopra le uova.
Con un matterello stendere delicatamente l’impasto fino ad ottenere un rettangolo piuttosto lungo, largo circa 30 centimetri, dello spessore di circa un centimetro.
Farcire con pecorino grattugiato, salame, pancetta, formaggi a cubetti. Condire con pepe macinato.
Arrotolare quindi dalla parte larga, sigillando bene la chiusura. Si vede ottenere un salsicciotto che deve essere riposto dentro ad uno stampa a ciambella (26-28 cm di diametro) precedentemente unta con un po’ di strutto. Unire con cura le estremità.
Stendere l’impasto tenuto da parte ad uno spessore di circa 5 millimetri e tagliare delle piccole strisce di circa 5 centimetri. Adagiare le 4 uova fresche sopra alla ciambella e fissarle all’impasto formando una croce con le strisce realizzate.
Far lievitare ancora per circa 3 ore, fino al raddoppio. Spennellare quindi la superficie con tuorlo e latte leggermente sbattuti e infornare a 180°C per circa 45 minuti, coprendo con della carta stagnola se tende a scurire troppo. Lasciar raffreddare prima di tagliare.