Agnolotti del plin

Tipologia
Primi Piatti

Difficoltà
Media

Stagione
Tutte le stagioni

INGREDIENTI PER LA PASTA

150 g di farina 00 di grano italiano
100 g di tuorlo d’uovo

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

400 g. di carne di vitello (il taglio ideale è la noce)
100 g. di lonza di maiale
1 cipolla
200 ml di vino rosso
50 g. di parmigiano
20 g. di farina 00
4 foglie di cavolo verza
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzetti la carne e sminuzzare la cipolla. Infarinare la carne, quindi rosolarla con un filo d’olio.
Quando sarà ben rosolata aggiungere la cipolla e il vino rosso. Quando la carne sarà ben cotta e il brodo ristretto spegnere il fuoco.
In una padella scaldare un filo di olio e scottare il cavolo tagliato a striscione.
Tritare la carne e il cavolo quindi aggiungere parmigiano, sale e pepe.

Impastare la farina con i tuorli fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere delle strisce di pasta fresca molto sottili e larghe circa 5 centimetri.
Disporre piccole quantità di ripieno sulla striscia di pasta, ripiegare, pizzicare bene con le dita e poi tagliare con la rotella dentellata.

Lessare i pin in abbondante acqua bollente per qualche minuto. Scolare e condire con burro e salvia.