Recipes

Bread, pizza and focaccia

Pane in Coccio


Type
Bread, pizza and focaccia

Difficulty
Medium

Preparation
about 1 hour and 30 min.

Season
4 season

INGREDIENTI

340 g. di Farina di Tipo “1” Molino F.lli Chiavazza
265 g. di acqua a temperatura ambiente
3 g. di lievito di birra
5.g di sale

PREPARAZIONE

Sbriciolare e sciogliere il lievito nell’acqua.
In una planetaria o ciotola unire l’acqua con 290 g. di farina.
Mescolare bene con la foglia o con un cucchiaio e poi aggiungere i restanti 50 g. di farina e il sale.
“Impastare” fino a completo assorbimento della farina.
L’impasto che si otterrà sarà piuttosto liquido ed appiccicoso.
Coprirlo con un canovaccio e lasciar lievitare almeno 12 ore (l’impasto deve come minimo raddoppiare il suo volume).

Dopo questa lunga lievitazione infarinare bene il piano di lavoro e rovesciare l’impasto, lavorarlo velocemente, preferibilmente con l’aiuto di un paio di tarocchi per evitare che si appiccichi troppo alle mani. Non preoccuparsi se l’impasto è molto molle.
Ripiegarlo un paio di volte su se stesso e formare una pagnotta con le pieghe verso il basso, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora 2 ore.

Dopo circa un’ora di lievitazione accendere il forno a 220°C e infornare il tegame di coccio vuoto, facendolo scaldare per circa 45 minuti.
Facendo attenzione a non bruciarsi, trasferire la pagnotta nel tegame di coccio, chiudere col coperchio e infornare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e far cuocere per altri 20 minuti scoperto.

Sfornare, godere del profumo che pervade la casa e lasciar raffreddare nel tegame.